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chalupas
Empanadas

Ingredientes:

Para la masa

• 1.1/4 kilo de harina (5 tazas) 
• 60 gramos de polvos de hornear 
• 25 gramos de sal (1 cucharadita) 
• 125 gramos de manteca (1/4 libra aprox)
•  250 mililitros de leche (1 taza) 

IPara el pino

•  4 cebollas picadas fina 
• 125 milimetros de aceite (1/2 taza) 
• 50 gramos de aji color (1 cucharadita) 
• 1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa, cortadita en pedacitos pequenitos. (1 libra)
•  sal, oregano, pimienta 1 cubo de caldo concentrado de vacuno 
• 3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final)

Preparación:

Del pino:

• Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente, agregar el aji de color y la carne, luego los condimentos, an~adir el caldo concentrado disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego suave. 
• Una vez frio rellene las empanadas. (para quitarle el acido a la cebolla agregar una cucharadita de azucar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin dejar de revolver- -esto es optativo) 

De la masa:

•  Junte la harina con los polvos de hornear y las sal, luego agragar la manteca derretida y tibia, mezcle hasta que este granulosa, agregar la leche caliente uniendo sin amasar. 
• Dejar reposar unos 20 minutos y luego uslerear sobre superficie enharinada dejandola mas o menos de dos o tres centimetros de grosor. 
• Cortar la masa en circulos de mas o menos 20 centimetros de diametro, luego rellenar las empanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una. 
• Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular or triangular. 
• Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres con un palito (escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar a horno moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lata enmantequillada.....

Ingredientes:

• 4 tazas de cebolla cortada pluma  
• 4 tazas de tomates pelados cortados finos 
• 1 cucharadita de sal  pimienta  
• 3 cucharadas de aceite jugo de limon al gusto  
• 1/2 taza de hojas de cilantro  picadas 

Preparación:

• Poner las cebollas en una fuente y  cubrirlas con agua fria. 
• Dejarlas  1 hora. Estilarlas y mezclarlas con  los tomates en una ensaladera. 
• Sazonar con sal, pimienta, aceite  y jugo de limon. 
• Mezclar y servir  con el cilantro encima. 
  
  

Ingredientes:

• 2	kg. de pagas peladas y cocidas
  1/4	kg de harina
  2	cucharadas de manteca
  100	gr de chicharrones
  2	huevos (optativo)
  	sal

  
  

Preparación:

• Haga pure con las papas cocidas y amase con la harina, la manteca, los chicharrones molidos y sal. 
• Puede agregarle 2 huevos para aumentar la consistencia al cocinarlos. 
• Si la masa esta muy blanda y pegajosa, agregue mas harina; uslereela y cortelas en rectangulos. 
• Se cuecen en el curanto o se frien u hornean y en este caso se llaman, curiosamente "blandos" a pesar de que resultan más firmes
  

Ingredientes:

• 3/4	kg de colitas de gambas
  1/2	taza de aceite de olivas
  1/2	taza de aceite corriente
  12	dientes de ajo
  1	ají cacho de cabra
  1/2	cucharadita de sal

  
  

Preparación:

• Pele las colitas y colóquelas en un recipiente, agregue sal y revuélvalas. 
• En una sartén amplia caliente el aceite hasta que humee, ponga 6 tiritas de ají cortado con tijeras; un minuto después agregue los dientes de ajo pelados y fría hasta que estén bien dorados.
•  Incorpore las colitas de gambas y siga friendo a toda llama, dándoles algunas vueltas con paleta de freir para que se cuezan en forma pareja.
•  Después de cinco minutos y si las considera cocidas, traspase con su aceite a pailitas de greda que habrá calentado fuertemente al horno.
• Si los comensales son 4 o menos, puede prepararlas directamente en platillos individuales, poniéndolos sobre las 4 llamas de la cocina.
• En igual forma puede preparar langostinos y camarones.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de maciza de puerco
  18 tortillas chicas recién hechas
  1/2 tortilla seca
  5 chiles anchos
  2 chiles pasilla
  1/2 cebolla
  1 diente de ajo
  3 cucharadas soperas de cacahuates tostados
  Aceite para freír
  Sal y pimienta
  

Preparación:

• Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela.
• Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne.
• Fría la media tortilla.
•  
• Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.
• Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.)

Ingredientes:

• 4 Elotes tiernos, desgranados
  4 tazas de leche
  2 corazones de alcachofa, cocidos y picados
  1 cebolla chica, picada finamente.
  1 cucharadita de azúcar
  1 cucharada de mantequilla
  sal y pimienta.

Preparación:

• Licuar los elotes junto con el azúcar y 1/2 taza de leche.
• Poner al fuego en una cacerola la mantequilla con la cebolla, hasta que se haya acitronado.
• Agregar entonces el puré de elote, y dejar freír un poco, mezclarle poco a poco la leche restante, y dejarle soltar el hervor.
• Hervir a fuego lento durante un cuarto de hora, agregar los corazones de alcachofa y servir caliente.
  

Ingredientes:

• 250 grs. de frijoles
  1 cebolla
  6 huevos
  6 rebanadas delgadas de pan del tipo francés
  1 cucharadita de orégano
  100 grs. de manteca fina de cerdo
  50 grs. de queso rallado
  sal y pimienta.
  

Preparacion:

La noche anterior se ponen a remojar los frijoles.

Al día siguiente se hierven hasta que estén tiernos.

Se escurren, dejando aparte el caldo, y se pasan por la licuadora. Luego, se cuelan por un tamiz, para que resulte un buen puré.

En una cacerola con grasa se doran las rebanadas de pan.

Se retiran, y en la misma manteca se fríe la cebolla, previamente picada, hasta dorarla.

Se le añade, entonces, litro y medio del agua en que se cocieron los frijoles. Se sazona con sal, pimienta y orégano.

Se agrega, entonces, el puré de frijoles y se deja hervir suavemente, hasta que espese.

Se sirve en cazuelitas individuales, colocando dentro de cada una, rebanada de pan, se le esparce arriba el queso rallado y encima se vierte la sopa.

Se rompe un huevo dentro de cada cazuelita, se salan y se meten al horno a 180 grados C, hasta que la clara se cuaje.

Se llevan a la mesa.

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
  6 tomates
  2 dientes de ajo
  1 cebolla
  2 cucharadas soperas de cilantro
  chile serrano al gusto
  sal

Preparación:

• Ase los chiles y los tomates. Muela en un molcajete el ajo con la sal y los chiles. Ya bien molidos, agregue los tomates, el aguacate y muela un poco mas.
• Para adornar el guacamole, ponga encima la cebolla rebanada y el cilantro picado. Sirva al momento.

Ingredientes:

• 2 Jitomates
  1/2 cebolla
  1 diente de ajo
  chile serrano al gusto
  sal

Preparación:

• Ase los jitomates y pélelos después, ponga en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y muélalo todo.
• Agregue sal y cebolla picada.

Ingredientes :

• 2 naranjas en gajos pelados y partidos por la mitad
  el jugo que sueltan de gajos
  2 cucharadas de jugo de limón
  1 cucharadita de cebolla picada muy fino
  1 jitomate entero picado (opcional)
  2 chiles serranos picados fino o 1 cucharadita de chile piquín en polvo
  2 cucharadas de aceite de oliva
  sal

Preparación:

• Se mezcla todo. La sal se pone al gusto: si la salsa se va a usar para almejas chocolata no se le pone sal.
• Variación:En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también se le puede poner pepinos y piña picados.
• Nota: Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

Ingredientes:

• 500 grs. de tomates verdes
  8 chiles serranos
  1 diente de ajo
  Sal
  ½ cebolla
  2 ramas de cilantro

Preparación:

• Poner un comal al fuego y allí asar los tomates y los chiles serranos.
• En un molcajete triturar el ajo, los chiles y la sal; enseguida añadir los tomates y la cebolla, en trozos, hasta que resulten muy bien incorporados todos los ingredientes.
  Vertir entonces la salsa en un recipiente y esparcirle encima un poco de cilantro picado.
• NOTA:Si desea hacer la salsa roja, sustituir los tomates por igual cantidad de jitomates y seguir el mismo procedimiento

Ingredientes:

• 10 tortillas de harina muy delgadas (pueden ser de maíz)
  350 grs. de lomo de cerdo molido
  1 cebolla
  300 grs. de jitomates
  30 grs. de pasas sin semilla
  30 grs. de almendras
  1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
  1/8 de cucharadita de canela molida
  600 grs. de papas
  ¼ de lt. de aceite
  sal y pimienta
  

Preparación:

• En 2 cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada; cuando está acitronada
• se agrega la carne. Estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que espesa.
  
• Se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríen en aceite.
  
  
• Se colocan en un platón refractario y se meten al horno a calor regular, 180 °C, cuando doran se retiran inmediatamente y se sirven con las papas fritas en aceite.

Ingredientes:

• 4 docenas de conchas de abanico medianas
• ½ cucharadita de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• jugo de 3 limones
• gotas de salsa inglesa
• sal, pimienta
• gotas de tabasco
• queso parmesano
• mantequilla para gratinar

Preparación:

• Lavar bien los nopales y partirlos en tiritas.
• Cocinarlos en agua con un poco de sal. Luego escurrir y lavarlos con agua fría.
• Añadir a los nopalitos el vinagre, aceite, cilantro, orégano, la cebolla los chiles, la sal y pimienta.
• Revolver todo muy bien, y espolvorear con el queso desmenuzado.

Frijoles Charros

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
  3 cucharadas de cebolla
  2 tazas de frijoles negros
  El caldo en que se cocieron los frijoles
  3 cucharadas de cilantro
  2 chiles verdes picados
  1 taza de chicharrón de cerdo en trocitos
  ½ taza de cerveza clara
  

Preparación:

• Poner una cacerola con el aceite al fuego, agregar la cebolla y dejar que se acitrone, añadir los frijoles y vaciar los ingredientes restantes uno por uno sobre los frijoles.
• Dejar hervir a fuego suave durante 5 minutos.