leche
Leche Quemada

Ingredientes:

• 2 litros de leche
  750 grs. de azúcar
  1 pizca de bicarbonato
  

Preparación

• En una cacerola, se ponen el azúcar y una taza de leche y se deja hervir.
• Cuando toma un bonito color dorado, se va agregando poco a poco, la leche restante (tiene que haber sido hervida previamente, con una pizca de bicarbonato).
• Se deja hervir a fuego suave, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que al levantar la cuchara se formen hebras.

Ingredientes:

• 8 tazas de leche.
  1 taza de azúcar
  1 pastilla de cuajar
  4 rajas de canela
  jugo de 2 limones

Preparación:

• Ponga la leche a fuego lento para que no hierva, agregue la pastilla de cuajar disuelta en un poquito de leche; mezcle.
• Cueza 1/2 hora y agregue el jugo de limón.
• Cuando esté bien cuajada la leche, clave las rajitas de canela en su superficie y espolvoree el azúcar, sin mover. Siga cociendo a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
• Retire del fuego hasta que casi se haya consurnido el líquido que rodeaba los cuajos de leche. (La leche no debe hervir nunca.)

Ingredientes:

• 4 bolillos partidos en rebanadas
  2 panochas de piloncillo
  1/2 taza de cacahuate pelado
  1/2 taza de pasas
  1 taza de queso añejo partido en cuadros
  1 rama de canela
  1 cucharada sopera de grageas de colores
  aceite para freír

Preparación:

• Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel
• Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
• En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.
• Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

Ingredientes:

• 1 Calabaza de castilla
  azúcar (el mismo peso que la calabaza)
  agua (en proporción al azúcar)
  

Preparación:

• A la calabaza se le quitan las semillas, la cáscara y se corta en trozos.
• Estos trozos se ponen en un recipiente con agua que los cubra y se hierven hasta que la calabaza esté bien cocida.
• Asi preparada, se hierve en almibar y se cubre siguiendo el mismo procedimiento que para el acitrón.

Ingredientes:

• 1 kilo de piloncillo oscuro
  ½ litro de agua
  280 grs. de cacahuate
  2 pliegos de papel triple
  

Preparación:

• Se pone al fuego el agua y el piloncillo. Cuando hayan alcanzado punto de bola, se retiran y se baten.
• Cuando empiezan a empanizar se agrega el cacahuate.
• Se van poniendo cucharadas sobre el papel triple que, al extenderse, forman la palanqueta.