Ceviche de Camaron Llapingachos Guatita Fritada Ceviche Mixto Ceviche de Corvina Ensalada de Pulpo		Papa Rellena Ceviche de Champignon Chupe de Camarones Ensalada tibia Oriental Tartare de Pescado Conchitas a la Parmesana Pulpo al olivo

cebcamaron
Ceviche de Camaron
(Para 4 personas)
Ingredientes:

• 2 libras de camaron medianos (20xlibra)
• 1 cebolla colorada mediana
• 1/2 pimiento verde mediano
• 2 tomates medianos maduros
• 6 limones verdes grandes
• 12 ramas de cilantro
• 4 cucharadas de salsa de tomate (ketchut)
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Lave y pele los camarones, luego en una olla hierva la cascara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Luego sierna y extraiga las cascaras y en esta agua hierva los camarones por 2 minutos e inmediatamente retire la olla del fuego y bacie los camarones con el jugo en un recipiente y dejelo enfriar.

• Corte la cebolla colorada en rodajas lo mas fino posible, despues ponga la cebolla picada cobierta de agua en un recipiente y echele y mescle 2 cucharadas de sal y cierre hermeticamente este recipiente y dejelo cerrado por un espacio de 15 minutos. Luego lave bien la cebolla con agua fria y exprima los 6 limones y vuelva a cerrar este recipiente hermeticamente por espacio de otros 15 minutos.

• Corte en rodajas finas el pimiento verde y los tomates, igualmente pique las ramas de cilantro finamente. 

• Finalmente, agregue la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado al recipiente donde tiene los camarones, agreguele la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mescle bien y pongalo al frio por espacio minimo de una hora antes de servirlo. Se puede servir con pan, chifles, mais tostado o arroz blanco.

• 4 libras de papa pelada y en pedazos
• 4 Salchichas (perros calientes) 
• Sal
• Color
• 4 cuchradas de mantequilla de mani
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 2 tazas de queso blanco desmenuzado
• Un poco de manteca de chancho para freír

Preparación:

Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa o pasarla por un prensa puré. Añadir el agua espesa que se guardó, la color, la cebolla y sal a gusto. Tapar con mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno. Formar los llapingachos de 2 cm de grueso por 8 cm de diámetro. Freírlos a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca (se puede emplear una brocha de cebolla blanca para evitar un exceso de manteca que podría deshacer los llapingachos). También untar las tapas antes de virarlos. Freírlos hasta que las superficies del llapingacho estén bien tostadas y doraditas. Freir las salchichas en un sarten con poquita mantequilla.  Servir con ensalada y salsa de maní.

Preparacion de la Salsa de Mani:

Cocinar media taza de cebolla blanca con la crema de mani, aderir sal y pimienta a gusto.

• 1 kilo mondongo (estomago de vaca)
• 4 papas medianas picadas en cubitos
• 1 cebolla mediana picada en cubitos
• 1/2 pimiento verde picado en cubitos
• 1 tomate mediano picado en cubitos
• 1 diente de ajo pequeno
• 2 cucharadas de mantequilla de mani
• 6 ramas de cilantro
• achiote (opcional)
• sal y pimienta

Preparación:

• Cocine el mondongo con sal y pimienta al gusto por 1/2 hora o hasta cuando este cocinado pero no sobrecocinado. Retirelo del fuego y piquelo en pedazos pequenos.
• En otra olla ponga la papa picada en cubitos y dejelo cocinar hasta que este blanda pero no disuelta.
• En una taza disuelva la mantequilla de mani. 
• En otra olla prepare un refrito con todo los demas ingredientes. Luego agregue a este sofrito el mondongo, las papas y la mantequilla de mani y dejelos hervir por espacio de 15 minutos, mueva todo constantemente y no lo deje pegar a la olla.
• Sirvalo con rodajas de pan o arroz blanco.

• 1 Kg de costilla de cerdo o chuletas gordas cortadas
• 1/2 taza de agua
• Sal
• 4 dientes de ajo cortados en 2.
• 1 cebolla blanca cortada en 4 trozos.
• 1 ramita de apio

Preparación:

En una paila o una sartén gruesa poner todos los ingredientes, con excepción de la cebolla. Cocinar a fuego alto, dando vueltas a la carne, hasta que se evapore toda el agua. Bajar a llama media y seguir friendo, aplastando las partes grasosas de la carne, durante 25 a 35 minutos, o hasta que se dore en la manteca que suelta. Añadir el apio y la cebolla en los últimos 15 minutos. La fritada debe estar muy dorada, de color café. Escurrir bien la carne de la grasa o manteca que se produjo. Tipicamente se sirve la fritada con papas o platano maduro que se fríen en la misma manteca, además de mote, choclo y tostado.

Masa:

• 3/4 de kilo de papa blanca
• 1/4 de kilo de yuca
• 3 huevos
• sal y pimienta
• 50 grms de mantequilla derretida

Relleno:

• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas medianas picadas bien finito
• 300 grms. de carne sancochada (res, cerdo, ave)
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1/2 cucharada de ají panca molido
• 3 tomates picaditos sin piel ni pepas
• 1 cucharada de orégano seco (restregado)
• 1 cucharada de hierba buena picada
• 150 grms. de queso fresco
• 50 grms. de pasas
• 4 aceitunas de botija picadas
• 2 huevos duros trozados
• sal y pimienta

Preparación:

• Hervir las papas en abundante agua con sal.  Cuando estén cocidas, pélelas y prénselas cuando aún estén calientes.  La yuca se debe hervir pelada y también prensar caliente. Después mezcle papas con yucas en un tazón grande y añada los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta.  Luego bata bien hasta obtener un puré espeso y déjelo enfriar.

• El relleno se prepara sufriendo un una sartén grande la cebolla, la carne en picadillo, el ajo el ají panca, el tomate, el orégano, la hierbabuena y las pasas.  Deje que cocine un rato y añada, de vez en cuando, un chorrito de vino blanco.  Cuando el preparado haya secado un poco, agréguele el queso, las aceitunas, los trozos de huevo duro y sazone.

• Tome un buen puñado de puré de papa , achátelo sobre la palma de su mano y coloque un poco de relleno en el medio.  Debe tomar la suficiente cantidad de puré como para poder formar, después de haber colocado el relleno, una bola bien alargada.  Cuando su Papa Rellena ya esté lista, es decir bien compacta, pásela por harina y después por huevo batido.  Fríala a temperatura muy baja y en una buena cantidad de aceite.  Servir con salsa criolla.

• 600 grms de filete de pescado
• 20 langostinos
• 250 grms. de erizo o del marisco de su preferencia
• 1 cebolla grande cortada como para ceviche (juliana)
• 18 limones
• 1 camote
• 1 choclo
• 1 lechuga
• ají limón al gusto, sal y granitos de anis

Preparación:

• Corte el pescado en cubos, mezcle con los langostinos previamente cocidos y pelados, agregue la cebolla y lave al menos dos veces sin maltratar el pescado.   Incorpore los erizos con sus jugos, sazone con sal, ají picado y el jugo de limón.  Deje macerar por tres minutos y sirva en plato hondo  acompañando con camote sancochado y pelado y choclo desgranado cocido en agua, azúcar, sal, jugo de limón y granitos de anis. 

Ingredientes:

• 1 kilo de corvina
• 300 grms de cebolla roja a la pluma
• 18 limones
• ají (chile) al gusto
• sal

Colocar el pescado fresco troceado en una fuente cebichera. Allí mismo se lava con la cebolla cortada en pluma muy fina, recuerde que el cebiche es de pescado y no de cebollas. Eche un buen puñado de sal, remueva con la mano cuidadosamente, añada ají (chile) picado, exprima jugo de limón y listo a gozar.

Ingredientes:

• 1 kilo De pulpo
• 2 hojas de laurel
• 2 cebollas grandes picadas en rodajas finas
• 10 aceitunas verdes picadas
• 10 granos de pimienta negra
• 10 granos de alcaparras verdes
• aceite de oliva
• tabasco
• el jugo de un frasco entero de aceitunas verdes
• sal y pimienta

Preparación:

• Hervir el pulpo en agua y las hojas de laurel hasta que este blando, retirelo del fuego limpielo y cortelo en rodajas bien finas y delgadas.

• En otro envase poner la cebolla picada y agregar el aceite de oliva, el jugo de las aceitunas, la pimienta negra, las acaparras, tabasco, sal y pimienta al gusto. Luego agregue a esta mescla el pulpo picado.

• Servir sobre arroz blanco o con verduras hervidas.

Ingredientes:

• 300 grms. de Champignones
• 1 cebolla roja mediana
• 1 diente ajo picado menudo
• 1 cucharadita perejil picado fino
• 3 limones (jugo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas leche evaporada
• sal y pimienta
• 1 tira gruesa rocoto (decoración)
• 1 choclo cocido desgranado

Preparación:

• Limpiar los champignones con un paño húmedo. No es necesario pelarlos ni quitarle los tallos. Se debe usar el champignon fresco, no el enlatado.
  
• Cortar los champignones por la mitad y sumergirlos en agua con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
  
• Escurrir bien los champignones al momento de hacer la mezcla. Colocarlos en un bol y unir con la cebolla ya lavada.

Ingredientes :

• 2 kilos de camarones
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picadita
• 2 dientes de ajo picado
• ½ Kilo de tomates pelados y sin semillas (triturados)
• 3 Cucharadas de ají panca molido (reemplazar con paprika picante)
• 11/2 Litros de caldo de caracoles o pescado blanco
• 1 Taza de vino blanco
• ½ Litro de extracto de camarones (Ver procedimiento de preparación)
• ½ Kilo de arverjitas
• ¼ Kilo de habas frescas
• 6 Papas arenosas
• 2 Choclos desgranados
• ¾ Tarro de leche evaporada (o crema de leche)
• 150 Gramos de buen queso fresco
• Hierbas frescas (Huacatay; Hierba buena)
• 6 Huevos escalfados

Preparación:

• Los camarones se pelan y se reservan solo las colitas. En las cabezas esta el coral de camarón que aporta a nuestra receta un sabor especial.
  
• Aparte las cabezas y las demás carcasas se saltean en mantequilla, se lleva a ebullición con agua y vino blanco, proceder a licuar y colar para lograr al menos 2 tazas de extracto de camarón.
  
• Este extracto se mezcla con el coral disolviéndolo completamente. Volver a colar. Reservar.
  
• Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, los tomates, el ají... dejar dorar antes de integrar el caldo y el extracto de camarones. Dejar hervir e ir adicionando las verduras (arverjitas, papas, choclos, habas, etc.) Dejar cocinar.
  
• Dos minutos antes de servir adicionar las colas de camarón, la leche y las hierbas. Servir de inmediato. Decorar con rodajas de ají, queso fresco y huevos escalfados (cocidos en agua).

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• ¼ kilo de langostinos
• 200 grms de holantao enteros
• 2 tazas de col china cortada en cuadros
• ½ taza de frejolito chino
• 1 pimiento rojo soazado (cortado en rombos)
• 200 grms. De champignones cortados en dos
• 1 cucharada de ajonjolí tostado

Salsa:

• 1 cucharada de kión picadisimo
• 1 lata de jugo de tomate
• 1/5 taza de sillao de calidad
• 1 tomate fresco picado sin pie ni semillas
• sal, pimienta

Preparación:

• Pelar el langostino en crudo de manera que quede entero. Limpiar el lomo haciendo una incisión para retirarle la pequeña vena negra. Macerar al menos una hora en el aceite de ajonjolí, sal y kión rallado.

• Transcurrido este tiempo calentar una sartén grande y saltear al fuego fuerte los langostinos hasta que cocinen y se pongan crujientes, adicionar el resto de las verduras previamente limpiadas, lavadas y secadas con un paño limpio, dejar cocinar siempre a fuego fuerte y sazonar.

• Servir en fuente grande espolvoreando con ajonjolí tostado.

• Para la salsa juntar todos los ingredientes, sazonar y verter sobre las verduras.

Ingredientes:

• 800 grms. De pescado super fresco (atún, cabrilla o mero)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aji limo picado
• ½ taza de hojas de culantro
• sal gruesa y pimienta recién molida al gusto

Preparación:

• Limpie la carne al detalle con un cuchillo afilado antes de picarla.
• Acomodarla en un recipiente y sazónela con el resto de los ingredientes. Revuelva suamente y sirva con pan fresco, lechuga o tostadas.
• A la mezcla de pescado también se le puede agregar unas gotas de tabasco, salsa inglesa, mostaza Dijon o alcaparras.

Ingredientes:

• 4 docenas de conchas de abanico medianas
• ½ cucharadita de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• jugo de 3 limones
• gotas de salsa inglesa
• sal, pimienta
• gotas de tabasco
• queso parmesano
• mantequilla para gratinar

Preparación:

• Lavar y escurrir la pulpa de la concha. La parte blanca y la roja (ésta última es opcional). Luego sazonarlas con el jugo de los limones y todos los demás ingredientes excepto el queso y la mantequilla.
• Colocar cada pulpa en su concha previamente lavada. Cubrir generosamente con el queso parmesano. Antes de meterlas al horno agregue un trocito de mantequilla y a gratinar. Las conchitas a la parmesana salen perfectas si se usa una gratinadora. Esta tiene la particularidad de cocinar de arriba hacia abajo, al contrario de los hornos convencionales.
• Precalentar el horno al máximo y métalas dentro.
• Acompañe este plato con unas cervezas o un buen vino blanco.

Ingredientes:

• 1 pulpo de kilo y medio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil picado
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 ½ taza de mayonesa
• ¼ kilo de aceitunas de botija
• 3 o 4 cucharadas de leche
• gotas de vino blanco seco o de cognac
• sal, pimienta
• gotas de tabasco
• gotas de salsa inglesa

Preparación:

• Preparar una mayonesa. Sazonarla con un poquito de ajo, un toque de mostaza, gotas de salsa inglesa o vino. En el mismo vaso de la licuadora mezcle la mayonesa con las aceitunas despepitadas. Es mejor comprarlas con pepas y retirarlas uno mismo pues las aceitunas que se venden sin ellas toman un sabor demasiado fuerte.
• Integre los demás ingredientes y listo. Sazone el pulpo cocido y cortado en láminas y sirva en platos tendidos cubriendo con la salsa.
• Acompañar con pan, tostadas o galletas. Decore con perejil