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ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 tarro de leche condensada
• nuez moscada, vainilla y canela
• pasas morena (opcional)

Preparación

• Hervir el agua junto con la canela y una pizca de sal

• Una vez que haya hervido, incorporar el arroz, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté seco.

• Incorporar los dos tarros de leche, vainilla y pasas sin dejar de mover.

• Una vez que ha tomado punto sacar del fuego y vaciar en un molde,

• Para servir espolvorearle canela molida

Ingredientes:

• 5 yemas
• 3 claras
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de azúcar
• 1 chorrito de oporto (sólo para que cubra el azucar)
• canela (para decorar)

Preparación:

• Preparar un manjarblanco espeso con las leches.

• Por otro lado, colar las yemas y unirlas fuera del fuego con el manjarblanco. Agregar la vainilla y dejar enfriar.

• Una vez frío colocar en una dulcera.

• En una olla preparar un almibar con el azúcar y el oporto.

• Batir las claras a punto de nieve. Seguir batiendo e ir agregándole de a pocos el almibar sin parar de batir hasta que enfríe.

• Una vez frío hechar este merengue encima del manjarblanco y decorar con canela molida.

Ingredientes:

Masa

• Medio kilo de harina preparada
• Un cuarto de kilo de manteca
• 1 cucharada de anís en grano, puesto en infusión con media taza de agua hirviendo
• 1 cucharada de anís, gotitas de colorante amarillo

Miel

• Medio kilo de azúcar rubia
• 1 bola de chancaca
• 1 raja de canela
• Cáscara de naranja
• Clavo
• 1 membrillo
• Anís
• Agua

Preparación:

• Mezclar la harina con el anís y la manteca. Agregar la infusión fría y amasar lo suficiente para unir. Agregar el colorante.
  
• Forrar los palotes del grosor de un dedo delgado. Acomodar en una lata de hornear.
  
• Hornear a 150° (300°F) por 25 min.
  
• Poner en una cacerola todos los ingredientes para la miel, con agua que los cubra. Hervir a fuego lento. Cloar a los 10 minutos. Volver al fuego y dejar punto de bola suave ( en el termómetro 240°). Entibiar.
  
• Rociar con miel los palotes formando el turrón y decorar con grajeas de colores.

Ingredientes:

• Medio kilo de maíz morado
• Medio kilo de piña con cáscara
• 1 manzana
• 1 membrillo
• 1 raja grande de canela
• 3 clavitos de olor
• Un cuarto de cucharadita de anís
• 3 litros de agua
• Media taza de guindones
• Media taza de huesillos
• Media taza de guindas
• Azúcar al gusto
• Harina de camote
• Jugo de limón

Preparación:

• Sancochar el maíz con agua, cáscara de piña, membrillo, manzana, canela, clavo y anís. Hervir hasta que esté bien oscura. Colar.
  
• Formar una compota con todas las frutas, agua que las cubra y azúcar al gusto.
  
• Disolver en un poco de agua la harina de camote. Añadir al agua de maíz colorado (ya con las frutas). Mover hasta que cocine (10 minutos). Retirar del fuego y agregar el jugo de limón. Entibiar y espolvorear con canela molida.

Ingredientes:

• 1kilo de harina sin preparar
• 1 kilo de camotes
• 1 kilo de zapallo
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 litro de agua
• 150g.de masa de pan (levadura)
• Aceite
• Miel de chancaca

Preparación:

• Hervir en el agua los camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona. En el centro, colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua.

• Batir bien la masa. Añadir anís y sal. Seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.

• Colocar la masa en un tazón, taparla con un paño húmedo. Dejar levar. Cuando haya logrado el doble de su volumen, calentar el aceite (en una sartén honda).

• Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal. Dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro. Voltear con la ayuda de un palito.

• Servir con miel de chancaca.